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 何故冷燻法なの?

なぜ冷燻?/大阪府寝屋川市 スモークサーモン 通販燻製方法には大きく分けて3つの方法があり、その違いは燻製室内(スモークマシン)の温度によって熱燻(80℃〜120℃)温燻(30℃〜80℃)・冷燻(5℃〜30℃)3つの方法にわけられます。

食材によりこれらの方法をベースに燻製室内の温度・湿度・時間煙の量を調節することにより何通りもの方法があります。

  では何故スモークサーモンは
   「冷燻法」に限ると言われているのでしょうか?

熱燻法・温燻法のように鮭の身に熱を加えてしまうと、どうしても身が焼いた塩鮭のようにパサパサ感が出てしまい滑らかな舌ざわりと言った微妙な食感が出ません。

さらに普通の冷燻法では半分以下の4割りほどの水分しか残っていない為、身が硬くなってしまいます。
   


 
   
      
そこから創始者「平尾 正三」によって生の食感をソフトに残したい
  信念のもと冷燻法をベースに研究と経験からたどり着いた商品が
  「ヒラオの冷燻ソフトスモークサーモン」です。

  しっとりとしていて 滑らかで艶やかな食感 そして何よりも代えがたい
  ソフト感をヒラオ独自の冷燻法により守り続け、50年に渡り多くの
  方々に愛され続けている当社のソフトスモークサーモンです。